从摊煎饼开始当厨神 第152节 (第2/2页)


    “不好的应当是另外个……他们怎么就来了两个？难道是闹掰了？”

    学子们偷偷瞅着应生和吴生，边八卦边往嘴里塞索饼。只是吃了一口，他们就没心思关注吴生两人了：“哇……这索饼绝了！”

    刚进食堂，吴生便闻到了浓浓的香味。他直奔先头拿菜的地方，途中还遇见几名刚拿了吃食的学子。

    吴生没忍住，望他们托盘上瞧了眼。

    只见那白瓷碗里盘着索饼，上面浇着金灿灿的酱汁，光是擦肩而过闻到的香味，就直让人口水泛滥，香得脑瓜子都嗡嗡嗡的。

    眼前这金灿灿的浇头到底是何物？

    应生也瞧见了，同样也忍不住咽了下口水。他急忙抬头望旁边的招牌，喃喃着把上头的字念了出来：“蟹黄……索饼！？”

    第一百一十六章

    秋风起，菊花黄，蟹正肥。

    简雨晴眼瞅着中秋节放假将至，时下又恰好是吃蟹的好时节，她决定在放假前夕给学子们来个惊喜。

    比如放假之前，吃一碗蟹粉索饼。

    她说干就干，提前两日便以府学名义向商贩购置螃蟹。

    如今正是最适合品味螃蟹的季节，好蟹可谓是供不应求，更何况还是声名在外的扬州蟹。

    是的，时下最有名的除去沧州外，便是江陵、扬州和宣城所产的螃蟹。

    这些地方的螃蟹会挑出最顶级的部分，作为时鲜贡品送往长安，剩余的则会被扬州城本地大户人家购置，最后剩余的才会被商贩抢购，第一时间制作为藏蟹，再运往别处以高价售卖。

    藏蟹，乃是时下最流行的吃法。

    据说是把螃蟹清洗干净，而后放上特制的盐蓼汁中，与后世醉蟹有些相仿。

    另外因着本朝人喜爱甜食，还有做成甜蟹的，或是剁碎家酱料烹煮而食，或是制成蟹酱而食，或是裹了面糊煎食，或是把特制酱汁浇于螃蟹之上，再经烤制而食，另外或是各种复杂的操作，光是范厨知晓的便有十余种做法。

    简雨晴见着各种牛鬼蛇神的做法，唯有一个念头：秋日这么肥的蟹，都给我清蒸吃啊！

    当然，还是有很多人选择清蒸螃蟹。

    就是比起上头那些花里胡哨的吃法，清蒸蟹夹在中间，着实有些清纯而不做作——简而言之，太普通，实在太普通了！

    蒸蟹普通，那就从蘸酱上找办法。

    时下吃螃蟹，最常见的调味是橙齑、米醋和姜丝，另外还有茱萸、山萮、芥菜籽乃至梅酱等蘸酱。因此吃个清蒸螃蟹，旁边放数碟蘸酱都是正常。

    且不说吃法繁多，简雨晴现在最庆幸的是自己背靠府学，同时要的数量又大，这才成功虎口夺食，从商贩手里购得这批长得壮硕肥美，活力十足的螃蟹。

    要是她开的是食肆，恐怕只能买到闲散农户抓到的螃蟹，那个头差异，肥美程度可就天差地别了。

    等昨日下午螃蟹送到府学食堂，简雨晴便立刻使人把螃蟹们刷洗得干干净净，再放入蒸笼，洒上酒水与葱姜片一起蒸熟。

    光是掀开蒸笼盖子，那扑面而来的蟹香味都让人眼前一亮。

    别说旁人，就是简雨晴也没忍住。

    她一边招呼诸人尝尝螃蟹，一边伸手捡起一只，颠了颠那沉甸甸的份量：“这螃蟹可真肥！”

    “比我们抓到的要肥好多！”

    简岚也抓起一只，光是瞅一眼螃蟹那高高隆起的蟹斗和侧边的厚度，她就判断出这螃蟹一定很肥。

    简岚满眼期待，用力掰开肚脐，一口吮掉涌出的蟹膏：“唔，好肥！好好吃！”

    蟹膏的鲜味在她的舌尖瞬间散开，直刺入天灵盖。简岚双眼放光，二话不说用力掰开蟹腿，再来一大口蟹黄！

    她吃得满嘴流油，幸福地眯上双眼。

    比起吃成小花猫的简岚，简雨晴的动作便要文雅得多。她先去洗了洗手，又准备了一碟子米醋，照旧切了点嫩姜丝放在里头，推到简岚跟前。

    紧接着简雨晴撩起袖子，用绑带把袖口扎紧，准备正式开始拆螃蟹。

    时下秋季食蟹已是常事，只是蟹八件尚未见踪迹。为了拆蟹工程，简雨晴到杂货铺里买了点锤、刀和钳子，准备分发给杂役帮工用来拆蟹。

    拧开蟹脚，掰掉肚脐。

    打开蟹斗，去除内脏。

    挤出蟹膏，舀出蟹黄。

    剪开蟹身，取出蟹肉。

    简雨晴的动作行云流水，几乎眨眼的功夫胖胖的螃蟹就被分开成两堆。

    顶着简岚等人震撼的目光，她慢悠悠地舀起一勺蟹膏和蟹黄放入嘴里。

    鲜美，鲜美，鲜美！

    世上怎么能有如此鲜美之物？教她说，哪里需要再过多修饰，光是如此吃就是极品了。